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餐饮服务



       一、餐厅简介
    学院餐厅位于学院西部,建筑面积1万多平米,共四层。一、二层主要以炒菜为主,三层主要以各种特色小吃,四层为教职工食堂及招待所。餐厅共有职工100人,其中厨师40人,餐桌600余张,四千多个座位。学院投资80余万元建立液化气站,便于餐厅使用,餐厅购进各种不锈钢炉灶、蒸车、和面机、馒头机、冰柜、洗菜池、保洁柜、消毒柜、多层货架、小推车、不锈钢餐盘等设施,共投资300万元,自2008年9月开始运营,主要服务于在校师生,餐厅提供了丰富多样的美食。学院餐厅本着为在校生服务的宗旨,天天都给在校生带来营养与健康。
    二、建全各项管理制度,全面提升服务质量
    依据《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制,结合餐厅的具体情况制订出“餐厅卫生标准与要求索证管理制度”、“岗位卫生责任制”和“防止食品腐败变质和预防食物中毒的措施”,制定了各类规章制度,成立以院长为组长卫生领导小组。
    三、实行物资统购
    学院餐厅采购饮食物资全部纳入学校餐厅大宗物招标采购的统一管理。学院对米、面、油、肉等大宗物资实行公开招标采购,对零星物资实行集中定点采购,并与供货商签订《安全协议书》,严格按规定索证、验证、登记台账,专人记录,严格检验食品质量和定型食品标签,特别对肉类采购,每次都有动物检疫部门的检验合格证明。每天派一名教师与餐厅经理到市场考察,将每日和购原材料的价格与送货的价格在餐厅门口上榜公示,让师生一目了然,师生有了知情权,也便于监督和评议餐厅工作。
    四、量化管理评议
    学院成立了由总务处长、膳食科长、楼层经理、生活部、师生代表参加的餐厅管理委员会。生活部根据《学院餐厅量化管理标准》对各层餐厅每周进行量化打分,并将结果及时公布、反馈,发现问题及时整改。
    五、食品安全措施落实到位
    学校严格按照采购食品有关规定,不折不扣地落实索证验证制度,严格检验食品质量和定型包装,包装食品标签,采购肉类原料时,验看动物检疫部门出具的检验合格证明,监理台帐,专人记录。采购物品中无“三无”产品。食品贮藏分类、分架、隔离、离地存放,及时处理变质或超过保质期的视频。视频贮藏符合要求,无变质或超过保质期限的食品。食品贮藏符合要求,无变质或超过保质期限的食品。坚决落实食堂饭菜留验和记录制度,实行饭菜48小时留验制度,对变质的食物宁肯倒掉,也不卖给学生。坚决落实餐具使用前洗净,消毒制度,利用蒸车蒸气对餐具进行高温消毒。
    六、定期对餐厅设施设备进行检查,促进餐厅工作规范有序
    食堂有相对独立的食品原料存放间、食品加工出售均所和餐厅。食堂加工操作见墙壁有瓷砖制成的墙裙,地面易于清洗与排水,配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,学校每月对食堂的墙壁、地面、照明、通风、排烟、防蝇、防尘、防鼠等设施检查一次,对存在的问题和不足及时进行研究解决。
    七、加强对伙房人员的管理和餐厅文化建设
    食堂卫生许可证、从业人员健康证齐全,落实从业人员学习、教育制度,学校做好伙房工作人员的政治思想工作,提高他们的思想觉悟、树立全心全意为师生服务的高度责任感、不断提高业务水平,使师生吃得好、吃得实惠便宜、吃得卫生,使他们充分认识到办好食堂是直接影响师生工作、学习的积极性和身体健康的大事,各类食堂管理制度健全并上墙。每层楼柱子上都挂宣传标语,对学生进行节约意识和文明习惯教育。经常组织从业人员学习,提高从业人员的食品安全常识。要求食堂从业人员注意个人卫生,要形成良好的个人卫生习惯,做到衣帽整洁,身体健康。炊事员每日饭后必须对伙房内外卫生、各种用具进行彻底清理,做到“无霉变,无鼠,无苍蝇”。食堂严禁非伙房人员随便进入伙房。


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